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精彩平特一王肖实时报道|多元丰富的香料之国 印尼美食的文化特色

精彩平特一王肖实时报道: 印尼是世界上最大的群岛国家,在1万七千多个岛屿中,有大约6000座有人居住。境内汇聚…

多元丰富的香料之国 印尼美食的文化特色

精彩平特一王肖实时报道:

印尼是世界上最大的群岛国家,在1万七千多个岛屿中,有大约6000座有人居住。境内汇聚了300多个族裔与悠久的历史,让菜肴呈现着极为丰富的面貌。

据官方统计,印尼总共有5350种传统菜肴。换句话说,一餐吃一道菜,也要将近五年的时间,才能吃遍印尼的传统菜呢!在这个独特的国家里,食物不只是一顿饭这么简单,更是传统、故事与文化的连结。

印尼人自豪的香料

多元丰富的香料之国 印尼美食的文化特色
自从中世纪开始,印尼的马鲁古群岛(Maluku)就被誉为“香料群岛”。这里出产丁香、肉桂、肉豆蔻、胡椒等香料。至今,印尼仍是世界上最大的香料生产国之一。(shutterstock)

善用香料是印尼人引以为傲的特色。自从中世纪开始,印尼的马鲁古群岛(Maluku)就被誉为“香料群岛”。这里出产丁香、肉桂、肉豆蔻、胡椒等香料,这些香料不仅可以腌渍食物,更可作为药材使用,对其它地区的人们来说,有时甚至是价比黄金的珍宝。至今,印尼仍是世界上最大的香料生产国之一。

例如可以防腐、杀菌、治疗烧伤与齿疾的丁香,在很长一段时间里,都是很名贵的香料。但在历史上,印尼却是丁香的唯一产地。中国、印度、欧洲、中东地区使用的丁香,都来自这里。

在《魏武帝集》中,有一篇曹操写给诸葛亮的信,信中写道:“今奉鸡舌香五斤,以表微意。”此处的鸡舌香即是丁香,这段历史故事也传达了曹操想延揽诸葛亮到账下,因而赠送名贵香料的含义呢!

多元丰富的香料之国 印尼美食的文化特色
可以防腐杀菌的丁香,在很长一段时间里都是很名贵的香料。但在历史上,印尼却是丁香的唯一产地。中国、印度、欧洲、中东地区使用的丁香,都来自这里。(Fotolia)

除了是许多香料的原产地,印尼自古以来一直位处重要的航道上。从公元前数世纪起,印尼就和中国与印度建立了贸易关系。到了大航海时代,更是欧洲贸易舰队的必经之处。长期交流之下,来自中国、印度、非洲、美洲的香料也辐辏于此,造就了印尼美食中丰富多变的复杂风味。如今,沙姜、姜黄、洋葱、蒜头、月桂叶、辣椒、花椒、罗望子、香兰叶等香料,都是印尼菜肴中常见的香料。

不同区域的鲜明特色

多元丰富的香料之国 印尼美食的文化特色
近年在国际上崭露头角的“巴东美食”源自苏门答腊岛西部。当地人生活在凉爽的高地,习惯使用大量的辣椒和香料保持温暖,因此巴东菜会使用咖喱、椰奶和大量辣椒。( Getty Images)

就像印尼境内丰富的民族组成一样,“印尼菜”也是一个丰富多元的概念,在不同区域中呈现了彼此相异的鲜明特色。

例如,近年来在国际上崭露头角的“巴东美食”,其实源自苏门答腊岛西部的传统菜。当地的人们生活在凉爽的高地,习惯使用大量的辣椒和香料让人保持温暖,至今巴东菜仍以使用咖喱、椰奶和大量辣椒为特色。

另一方面,荷兰殖民时期的爪哇岛,是蔗糖与咖啡的生产重镇,荷兰人更引诱许多华人来此定居。因此,爪哇菜至今仍比其他菜系更甜,例如日惹市知名的“市场点心”,即是历史悠久的传统甜点。此外,在爪哇也可以感受到华人饮食的影子,例如别具一格的卤味、炒面、润饼等。

不只如此,在印尼同一道菜可能会有数十种不同的版本。例如,著名的沙嗲根据各地口味和原料,至少有20种不同的食谱。巴厘岛沙嗲会使用椰奶与香茅,巴东沙嗲则会使用巴东咖喱酱。知名的印尼炸鸡,据说更是多达100种以上的版本,可说是令人目不暇给呢!

多元丰富的香料之国 印尼美食的文化特色
在印尼同一道菜可能会有数十种不同的版本。例如,著名的沙嗲根据各地口味和原料,至少有20种不同的食谱。图为搭配生菜和柠檬片的沙嗲。(shutterstock)

聚在一起的饮食

印尼的饮食文化中存在着多人共餐的传统,很多菜色都是一次要做给很多人吃的。以分布于爪哇岛西部的巽他族(Sundanese)为例,热爱聚在一起的巽他族会大家一起出钱购买食材,一起烹煮菜肴后,再将所有的食物放在香蕉叶上,大伙一边享用美食,一边谈天,享受轻松愉快的氛围。而这种一起采买做菜的传统,巽他族称之为“ngaliwet”。

与中华饮食的交融

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在印尼美食中,中华料理的影响显而易见。图为印尼首都雅加达当地的小餐馆,厨师正在油炸豆腐。豆腐在印尼语中被称为tahu”。(Getty Images)

在印尼美食中,中华料理的影响显而易见。例如当地人称为“bakmi”的面食,即是来自闽南语发音的“肉面”。同样还有“pangsit”,即是“扁食(馄饨)”;“bakso”即源自“肉酥”,“lumpia”即是“润饼”。以及源自中式炒面、炒米粉,却又别开新局的“Mie goreng”与“kwetiau goreng”,与许多利用“tahu”(豆腐)制成的料理。

就像印尼国旗上著名的国家格言“存异求同”,兼容并蓄的印尼美食,在一代代人的累积下仍继续发展茁壮,在融合中不断形成新的传统。◇

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作者: wp

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