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精彩平特一王肖实时报道|【梁厨美食】姜黄冬粉蟹煲〜绵密弹牙 鲜味十足

精彩平特一王肖实时报道: 【小编语】俗话说:“春捂秋冻、不生杂病。”初春乍暖还寒,昼夜温差大,气候不稳定,别忘…

【梁厨美食】姜黄冬粉蟹煲〜绵密弹牙 鲜味十足

精彩平特一王肖实时报道:

【小编语】俗话说:“春捂秋冻、不生杂病。”初春乍暖还寒,昼夜温差大,气候不稳定,别忘适时增减衣服!

这个时节海象相对冬季稳定,市场旬味仍新鲜十足,料理上增添辛辣食材(姜黄、辣椒、洋葱、青葱…)能缓和海鲜的寒性,亦补充优质蛋白质增添抵抗力。天气稍寒,可用滚烫的瓦煲盛装食材,保留美味佳肴的温度,温暖身子。

这一道姜黄冬粉蟹煲,透过梁厨食谱仔细说明、图片搭配,在家下厨也不会手忙脚乱,挽起袖子,动手做看看吧!

【材料】
大蟹1只约2 磅(Fresh Crab 1 piece 2 lbs)
粉丝2扎(Bean Vermicelli 2 pieces)
土芹、蒜头、干葱、洋葱、红椒各少许(切细粒)(Chinese cerely, garlic, shallot, onion, chili pepper)
芫荽、葱各少量(Green onion & Celantro a little)

【梁厨美食】姜黄冬粉蟹煲〜绵密弹牙 鲜味十足
大蟹1只约2 磅(图/梁志生提供)

【调味】
黄姜粉1/2汤匙(Turmeric powder 1/2 T)
椰奶4汤匙(Coconut milk 4 T)
盐1/2茶匙(Salt ½ t)
糖1茶匙(Sugar 1 t)
鸡汤1杯(Chicken broth 1 C)

【梁厨美食】姜黄冬粉蟹煲〜绵密弹牙 鲜味十足
(图/梁志生提供)

【其他材料】
生粉、绍兴酒、油各适量

【做法】
1. 大蟹处理好后洗净,切好备用。

【梁厨美食】姜黄冬粉蟹煲〜绵密弹牙 鲜味十足
大蟹处理好后洗净,切好备用。(图/梁志生提供)

2. 粉丝用冷水浸软。

【梁厨美食】姜黄冬粉蟹煲〜绵密弹牙 鲜味十足
粉丝用冷水浸软。(图/梁志生提供)

3. 浸好的粉丝捞起后,用热水加一点老抽调色浸泡约2分钟,捞起备用。

【梁厨美食】姜黄冬粉蟹煲〜绵密弹牙 鲜味十足
浸好的粉丝捞起后,用热水加一点老抽调色浸泡约2分钟,捞起备用。(图/梁志生提供)

4. 土芹、干葱、蒜头、红椒、洋葱等料头切细碎后备用。瓦煲放在炉火上烧热。

【梁厨美食】姜黄冬粉蟹煲〜绵密弹牙 鲜味十足
土芹、干葱、蒜头、红椒、洋葱等料头切细碎后备用。(图/梁志生提供)

5. 螃蟹先洒上少许生粉。

【梁厨美食】姜黄冬粉蟹煲〜绵密弹牙 鲜味十足
螃蟹先洒上少许生粉。(图/梁志生提供)

6. 热镬下油1汤匙,先放料头爆香,再放入蟹块炒至变红色,加黄姜粉再炒一会。

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热镬下油1汤匙,先放料头爆香,再放入蟹块炒至变红色,加黄姜粉再炒一会。(图/梁志生提供)

7. 接着加入少量绍酒、鸡汤以及剩下的调味料,盖上盖闷约2分钟。加入粉丝,兜匀炒至收干汁液。

【梁厨美食】姜黄冬粉蟹煲〜绵密弹牙 鲜味十足
接着加入少量绍酒、鸡汤以及剩下的调味料,盖上盖闷约2分钟。加入粉丝,兜匀炒至收干汁液。(图/梁志生提供)

8. 洒上土芹、芫荽和葱,装入已经烧热的瓦煲内,煲滚后菜肴便可上桌。

【梁厨美食】姜黄冬粉蟹煲〜绵密弹牙 鲜味十足
(图/梁志生提供)

【梁师傅小贴士】
1. 粉丝用台湾冬粉较爽口,不会过于黏稠。先用冷水浸软再用热水浸泡至软滑,加老抽是为了让粉丝颜色变得金黄好看。

【梁厨美食】姜黄冬粉蟹煲〜绵密弹牙 鲜味十足
台湾冬粉较爽口,煮起来不会过于黏稠。(图/梁志生提供)

2.  这次使用的螃蟹为加州大蟹,又称作珍宝蟹(Dungeness Crab),现在是吃这种螃蟹的最佳季节,肥大有肉,鲜味十足。在这道菜中,粉丝能索取蟹的鲜味, 非常好吃,加上用滚烫的瓦煲盛装,是冷天的最佳吃法。

【梁厨美食】姜黄冬粉蟹煲〜绵密弹牙 鲜味十足
这次使用的螃蟹为加州大蟹,肥大有肉,鲜味十足。(图/梁志生提供)

3.  姜黄性温,且姜黄的块根有解郁破瘀、利胆退黄和通经等功效。姜黄中的姜黄素可抑制肿瘤细胞增长,也具抗氧化功用。姜黄素并可加速皮肤伤口愈合,减少疤痕形成。◇

【主厨简介】
姓名:梁志生
厨龄:40余年
经历:
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼(Ocean City)主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师

【梁厨美食】授权转载

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作者: wp

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