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精彩平特一王肖实时报道|10道匈牙利传统美食 再现失落的饮食文化

精彩平特一王肖实时报道: 匈牙利的首都布达佩斯(Budapest),位于欧洲的中心地带,被称为“多瑙河上的珍珠…

10道匈牙利传统美食 再现失落的饮食文化

精彩平特一王肖实时报道:

匈牙利的首都布达佩斯(Budapest),位于欧洲的中心地带,被称为“多瑙河上的珍珠”。这里自古是各民族交会之处,也是饮食文化的大熔炉。在这里,古罗马人、日耳曼人、马札尔人与文艺复兴时期意大利人的料理风格同时跃上餐桌,再加上鄂图曼土耳其人长达150年的占领,以及18世纪时犹太人的移居,让匈牙利的食物展现了极为丰富的风貌。

可惜的是,1944年苏联占领匈牙利以后,在共产主义影响下,不仅君主制被废除,传统文化中丰富料理方式也渐趋单调,让匈牙利饮食一度大为失色。

所幸,1989年匈牙利脱离了苏联的铁幕,放弃了共产主义,也大幅修改宪法,以符合宪政民主原则,匈牙利的厨师们,也重新复兴了传统的饮食文化,重现欧洲料理中一块独特的瑰宝。以下,我们将列举10道传统的匈牙利美食,如果有机会一游布达佩斯,可千万别错过了!

1. 兰戈斯(Lángos

10道匈牙利传统美食 再现失落的饮食文化
兰戈斯是一款匈牙利的油炸扁面包,扁平的外型,加上铺着满满的起司,某些人也将它称为“匈牙利披萨”。(shutterstock)

兰戈斯是一款匈牙利的油炸扁面包,上面通常会铺着大蒜、酸奶油、碎起司和其他配料,是匈牙利最受欢迎的街头小吃之一,也是许多匈牙利人的最爱。

根据15世纪的匈牙利辞典,兰戈斯源自罗马时代的扁面包“panis focacius”,和意大利扁面包佛卡夏(focaccia)有着同样的起源。

传统上,兰戈斯是放在砖窑中的火焰前烘烤。在匈牙利文中,“láng”是“火焰”的意思,“Lángos”说明制作兰戈斯时,用火焰烘烤的制作方式。

时至今日,匈牙利人们的家中多半没有砖窑,也不在家中烘烤面包。兰戈斯摇身一变成为一道油炸的街头小吃,上面的配料也多了起来。在布达佩斯街头,可以买到铺着火腿、洋葱、香肠、起司、番茄的兰戈斯,以及包着馅料的填馅兰戈斯(Stuffed Lángos)。兰戈斯扁平的外型,加上铺着满满的起司,许多人也将它称为“匈牙利披萨”。

2. 匈牙利炖蔬菜(Főzelék

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Főzelék 是一道很特殊的匈牙利菜肴,虽然被称为炖菜,但它的口感浓郁,几乎没有汤汁,可以包含各种各样的蔬菜,只要搭配煎蛋或匈牙利肉丸,就是很正式的一餐。(shutterstock)

Főzelék 是一道很特殊的匈牙利菜肴,在其他文化中很少有类似的食物。虽然被称为炖菜,但它的口感浓郁,几乎没有汤汁,可以包含各种各样的蔬菜,如:甜椒、马铃薯、酸菜、番茄、豌豆、胡萝卜、羽衣甘蓝、大头菜、扁豆、南瓜、菠菜等。

通常 Főzelék 不与肉一起烹制,但是可以添加培根和辣香肠来调味,通常会加入面粉、面包粉或酸奶油来增稠,只要搭配煎蛋或匈牙利肉丸,就是很正式的一餐。

在过去为了节约,人们在工作日时就直接吃炖菜,只有周末假日时才会搭配肉品。这道菜种类繁多、营养丰富,为传统的匈牙利饮食,提供了许多必要的营养素。如今,在许多匈牙利的小餐馆里,都会提供这道菜肴。

3. 白菜卷(Töltött Káposzta

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按照匈牙利的习俗,白菜卷可以为人们带来财富和健康,因此是圣诞节和除夕夜的必吃美食。(shutterstock)

白菜卷是匈牙利人们很重要的冬日菜肴,更是圣诞菜单上的要角。虽然每个人都有自己的做法,但最基本的做法是用卷心菜的叶子,包着碎肉和米饭,然后用番茄酱烹调。准备时,会小心削去卷心菜中心的硬梗,让包裹馅料时更顺手。

根据文献资料,在2000年前,犹太人最早开始食用白菜卷。随着文化的传播,这道菜也成为了,东欧、中欧、中亚与中国北方的传统食物。按照匈牙利的习俗,白菜卷可以为人们带来财富和健康,因此是圣诞节和除夕夜的必吃美食。

4. 匈牙利辣椒粉(Paprikash

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在鄂图曼土耳其占领期间,辣椒也传进了匈牙利,渐渐与传统的饮食融合。(shutterstock)

自从16世纪以后,美洲大陆的物产一点一点在欧洲扎了根,蕃茄、马铃薯、烟草、马铃薯、玉米、茄子、辣椒等作物,无不在欧洲找到了新家。

在鄂图曼土耳其占领期间,辣椒也传进了匈牙利。匈牙利人很快发现辣椒可以取代价格昂贵的胡椒,加上匈牙利南部的土地适合种植红辣椒,从此辣椒粉也渐渐与匈牙利传统食物融合,做出了炖鱼、炖鸡、炖牛肉、炖蘑菇等别具风味的农家炖菜。这类的炖煮料理,可以搭配面包、米饭和面疙撘,吃不完还可以放到隔天,味道甚至会更加调和、圆润。

在匈牙利辣椒粉已是传统文化的部分,市场上可以买到各式各样不同辣度的辣椒粉、辣椒膏,也些不仅不辣,还有淡淡的水果味。南部的SzegedKalocsa两个小镇,更有“辣椒之都”的美名。到了匈牙利,不妨买一点辣椒伴手礼,作为体验辣椒文化的纪念。

5. 匈牙利炖肉汤(Gulyásleves

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匈牙利炖肉汤至少起源于公元9世纪,是平原上马札尔牧民的传统菜肴。(shutterstock)

有别于辣椒炖菜,匈牙利炖肉汤不是农家菜,而是平原上马札尔人牧民的传统菜肴。放牧时,牧民会跟着兽群,到远离城镇的野地扎营。在营地里,他们会架起大锅,用随身携带的食材炖煮肉汤。这道料理至少起源于西元9世纪,到了1617世纪,又加入了许多美洲传入的食材,逐渐演变成今日的风貌。

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传统上,马札尔牧民在营地里,会架起大锅,利用随身携带的食材炖煮肉汤。(shutterstock)

马札尔人(Magyarok)是匈牙利人口的主体,约占全国人口的80%。根据古波斯与东罗马帝国史学家的记载,马札尔人最初生活在西伯利亚西南方一带,属于突厥人的一支。

895年,马札尔人入侵了欧洲,在多瑙河盆地定居,在阿尔帕德大公的领导下建立国家,四处征战,先后掠夺过意大利、拜占庭与德意志等地区。直到1000年,才在伊什特万一世的领导下,改信基督教,建立匈牙利王国,逐渐脱去了草原民族的剽悍。匈牙利炖肉汤,就是这段历史留在传统饮食中的印记。

如今,匈牙利炖肉汤以牛肉为主,有时会混用猪肉、羊肉和山羊肉,并加入番茄、胡萝卜、新鲜甜椒与马铃薯等。

6. 渔夫汤(Halászlé

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渔夫汤流行于匈牙利和巴尔干半岛,以辣椒粉为基底,口味辛辣,被认为是欧洲最辣的菜肴之一。(shutterstock)

渔夫汤是一道流行于匈牙利和巴尔干半岛的鱼汤,这道汤的汤底以辣椒粉为基底,口味辛辣,被认为是欧洲最辣的菜肴之一。

这道汤传统上会使用欧洲鲤(carp)、白斑狗鱼(pike)和鲶鱼(catfish)来制作,制作方式上主要有两种版本,一种来自匈牙利的斯格德(Szeged),另一种则来自多瑙河南段的港口包姚(Baja)。斯格德的鱼汤版本主要用洋葱熬煮,接着再把洋葱打成泥状,因此汤头喝起来口感会比较浓稠。而来自包姚的鱼汤,则会加入面条烹煮,且汤头不会过滤。

这道汤品的由来,据称是匈牙利的渔夫在捕鱼后,将鲜鱼和简单材料一起丢入大锅中烹煮,这个习惯也就造就了现在这道传统的匈牙利美食——渔夫汤。

7. 甜罂粟籽面(Mákos tészta

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甜罂粟籽面是匈牙利人的家常菜,做起来非常简单。(shutterstock)

罂粟籽在匈牙利是一种很常见的食材,广泛用于各种蛋糕和面食中。然而其中最特别的一种,就是甜罂粟籽面。这道菜是匈牙利人的家常菜,做起来非常简单,只要将意大利面煮好,用融化奶油拌一拌,再将磨碎的罂粟籽与糖混合,撒在面上即可。匈牙利人在食用时,往往甜罂粟籽放得毫不手软,会将面条整个盖住,风格非常豪迈。

8. 奶油冻蛋糕(Krémes

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Krémes是一道匈牙利常见的美味甜点,深受大人和小孩的喜爱。(shutterstock)

Krémes是一道匈牙利常见的美味甜点,它用酥皮夹着以香草卡士达为基底的蛋黄馅,深受大人和小孩喜爱。

这道甜点在匈牙利的咖啡馆都可以看到,如果你有机会造访匈牙利,点这道甜点时,记得搭配咖啡一起吃,会更加美味!而且,这道甜点不只在匈牙利受欢迎,它在整个中欧地区也都非常流行,在克罗地亚(Croatia),有一种版本还加入了巧克力糖霜。

9. Somloi海棉蛋糕(Somlói Galuska

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Somloi海棉蛋糕被誉为“匈牙利最受欢迎的甜点”。在匈牙利的咖啡馆中,几乎都可以品尝到这道甜点。(shutterstock)

Somloi海棉蛋糕被誉为“匈牙利最受欢迎的甜点”。在匈牙利的咖啡馆中,几乎都可以看到这道甜点的身影,不同店家也有自己的独家配方。

Somloi海棉蛋糕的蛋糕体有原味、可可和胡桃三种口味。制作时,海绵蛋糕会浸泡兰姆酒(Rum),装进玻璃碗中,上面通常会淋上鲜奶油,以及橙香、巧克力和香草等酱汁,有些店家还会再撒上葡萄干、坚果或碎可可片。

美味的Somloi海棉蛋糕吃起来甜香可口,层次丰富。这道甜品约在1950年代时由Gundel 餐厅的领班Gollerits Károly所发想,后来又由同一间餐厅的甜点师傅József Béla Szőcs正式创立。这名甜点师傅的蛋糕,也在1958年布鲁塞尔举办的世界博览会中获奖。

10. 水果冷汤(Gyümölcsleves

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拥有缤纷色彩的匈牙利水果冷汤,是夏季的一道开胃甜汤。(shutterstock)

拥有缤纷色彩的匈牙利水果冷汤,是夏季的一道开胃甜汤,酸酸甜甜的汤中,会加入新鲜的酸樱桃、桑椹、蓝莓等,冰冰凉凉的让人精神为之一振!某些餐厅,还会在樱桃冷汤中加入葡萄酒、鲜奶油,作为甜点来食用。

这道吸引人的甜汤,在世界各地都大受欢迎,除了匈牙利之外,在奥地利、波兰人、斯洛伐克和德国都可以见到。随着海外移民,匈牙利裔美国人的匈牙利裔加拿大人,也将樱桃冷汤带到了北美,在北美大陆落地生根。◇

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作者: wp

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