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精彩平特一王肖实时报道|德国饮食传统 (5) :德国面包的5个小知识

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德国饮食传统 (5) :德国面包的5个小知识

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面包或许是最让德国人引以为傲的饮食文化了,也是大多数餐点的主食!在德文里,工作“Broterwerb”的字面意思就是“获取面包”(Brot erwerb)。晚餐“Abendbrot”的意思是“晚上的面包”(Abend brot),点心时间“Brotzeit”字面意思则是“面包时间”(Brot zeit),体现了面包对德国人的重要性。

德国人爱吃面包,平均每人一年要吃下60公斤的面包,而沉重致密的德国面包,更是德国文化传承的一部分,体现了他们应对大自然的坚韧与智慧。以下,我们整理了德国面包最有趣的五个小知识,如果你喜欢德国文化或热爱面包,千万别错过喔!

1. 面包种类世界第一

德国饮食传统 (5) :德国面包的5个小知识
德国面包共有超过3200种,展现惊人的多样性。图为德国杜塞尔多夫一家面包店的橱窗,当时正在举办自行车比赛,面包店摆出展示性的自行车装饰面包。(Getty Images)

德国是世界上拥有最多种面包的国家。根据德国面包研究所(Deutsches Brotinstitut)的注册清单,全德国有超过3200种不同的面包,随着面包师们的研发与创新,这个数字还在继续增加中。

究竟,为什么德国会有这么多种面包呢?主要有两个原因。

其一是,在俾斯麦出任首相,促成德意志统一以前,数百年的时间里,德意志地区都是多国林立,境内数百个亲王国、公国、主教国与自由城市各自为政,展现了丰富多元的面貌。在这种条件下,各地很自然地发展出不同的传统面包。在相互竞争交融下,展现出多样化的面貌。

第二,德国的土壤与气候条件,不像法国、意大利等地一样容易种植小麦。因此除了小麦,当地也会将黑麦(Rye,又称裸麦)、斯佩耳特小麦、大麦、燕麦、荞麦等各种谷物作为材料,制作出口感扎实、营养丰富的面包。传统的德国面包,也弥补了德国冬天气候严寒,不易取得蔬菜的缺点,提供了充足的维生素与纤维质。

2. 面包文化被列为世界遗产

德国饮食传统 (5) :德国面包的5个小知识
面包也在德国文化习俗上,扮演了许多角色。图为德国德雷斯顿一位面包师在准备圣诞面包Stollen。Stollen最初是模仿耶稣襁褓的形状,因此又被称为圣袍面包。(Getty Images)

就像法国饮食与阿根廷探戈舞蹈一样,德国面包工艺因为具有独特的多样性,在2014年被联合国教科文组织(UNESCO)列为非物质文化遗产。

当然,面包工艺由来已久。在历史上,第一个烘烤出的面包,应出现在两河流域。在公元前2500年前,埃及人已掌握了制粉、发酵技术。到了公元前1200年,埃及人已经可以制作出50种不同的面包了。然而,在特殊的历史与气候下,德国面包从中世纪的面包工会开始大量发展,展现了独特的多样性。

如今,面包也在德国文化习俗上,扮演了许多角色。除了新年、圣诞节、复活节等节庆面包外,从出生、结婚到丧礼中,面包也在许多仪式中,扮演了重要的角色。

3. 作为礼物的面包

德国饮食传统 (5) :德国面包的5个小知识
面包和盐在德国象征着繁荣与丰收,适合作为乔迁之喜的礼品。图为世界银行行长佐利克(左)在柏林开设办事处时,接受德国发展部长海德玛里·维茨科里克泽尔(右)致赠的面包和盐。(Getty Images)

过去,德国妇女生产后,亲友们会送面包卷和鸡蛋当作祝贺的礼物。在某些地区,年轻的妈妈为了祈求孩子健康,还会向面包店购买展示用的面包,作为孩子的护身符。

“盐和面包”在德国文化中,也是丰收与繁荣的象征。在婚礼上,新娘会带着盐和面包,希望为新郎带来好运与财富。直到今天,如果有朋友搬家,人们也会送他们面包和盐。

德国饮食传统 (5) :德国面包的5个小知识
德国施莱夫“国际风笛节”游行时,一位穿着传统服饰男孩带着面包和盐。 (Getty Images)

4. 变硬的面包会被做成肉饼

如果家中有变干变难吃的硬面包,德国人不喜欢像法国人拿去浸牛奶、蛋、奶油,做成法国吐司。德国人除了会把硬面包,做成面包粉之外,也会将硬面包浸水,加入绞肉和蛋做成肉饼,搭配马铃薯做成新的一餐。

巴伐利亚有名的家常菜“德国饺子 Semmelknödel ,  也是将硬面包磨碎,加入洋葱、香芹和牛奶,捏成紧实的丸子,水煮、调味而成的。  

5. 全粒谷物做成的周日面包

对一般人来说,面包由面粉做成,已经是普遍的常识了。然而在德国,却有一种由全粒谷物做成的周日面包,也别具一番风味。

制作这种面包,所用的是整颗谷粒,成品咬起来会有颗粒般的口感。制作时,会先将谷粒用热水煮过,再放隔夜任其自然发酵,利用谷物中的淀粉酶自然分解淀粉,因此最后会略带甜味。烤的时候,通常会放入吐司盒里,用100°C左右的烤箱蒸烤1624小时。这类面包中最有名的,就是粗粒黑麦面包“Pumpernickel”。

这类面包在过去,是礼拜天时面包店利用烤箱余温制作的,呈现了德国人实际、物尽其用的精神。这类面包口感扎实湿润,容易碎裂,适合搭配培根、牛肉片或蛋黄酱等食用。如今,现代面包店周日也有面包师轮班出炉,这类面包遂改由专业工厂制作,往往都是添加酵母发酵,也提高了烤温,以缩短制作时间。

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作者: wp

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